Cata
Para la cata de papas , ante la falta de información o más bien carencia de ella, hemos tenido que ir recreando los adjetivos propios de una papa, en condiciones, para un consumo de calidad y exquisitez característico, de las papas tradicionales. La experiencia ha ido enriqueciéndose a medida que se iba realizando catas, tal es así que no se tardará en hacer cursos de catas y posibles charlas sobre este nuevo mundo de sabores y aromas.
Lo primero de todo, a semejanza de la cata de vinos, es el Control de Origen . Se rellena un impreso de recepción muestra y una ficha muestra , este último tendrá varios apartados: Isla/zona municipio, fecha recolección, secano o regadío, abonado, tratamientos (agricultura ecológica, convencional y cualquier pormenor para tener en constancia), almacenaje, tipo de suelo, cota del cultivo (msnm), meteorología (lluvioso, soleado, húmedo, ventoso…), etc.
También consideramos importante las características del tubérculo . Éstos varían enormemente en cuanto a su tamaño, forma, color, características de conservación, etc. Es sumamente importante la cocción (papas arrugadas) a practicar para que sea común a todas las catas, la cantidad de sal, etc.
El comité de Cata estará formado por personas cargadas de experiencia, seleccionadas y designadas por la junta directiva. El catador debe tener formación de catador, conocimientos sobre papas tradicionales y papas en general, así como algunas nociones del cultivo.
La cata se regirá por unas fichas, lo más ajustado a las necesidades que debe cumplir un producto a catar… Ficha que contempla los apartados más importantes que puede captar las características del producto: análisis sensorial
Ver Protocolo de Cata (PDF)
