"...Cada vez es más frecuente que se hable de la cocina canaria en el exterior, siendo síntoma de que nuestra oferta gastronómica ha experimentado un salto cualitativo importante en los últimos años. Las papas para la denominación de origen, las papas antiguas de canarias, disfrutan de una excelente calidad y una exquisitez inigualable, propias de un auténtico lujo culinario…"
Vorstellung.
In der Kanarischen Gastronomie ist die Kartoffel ein unentbehrliches Nahrungsmittel mit vortrefflichen Eigenschaften und Geschmack, der besonders in den medianía Zonen und durch den traditonellen Anbau erhalten geblieben ist. Nicht nur in der Gastronomie gibt es sie, sondern auch der medianía Zone seinen unvergesslichen Charakter, zusammen mit dem Weinanbau.
Die in verschiedenen Landstrichen gezüchteten Kartofelvielfalten geben der Kartoffel sehr unterschiedliche karaktere in Struktur, Grösse, Farbe und Geschmack.
Es existieren etwas 30 Kartoffelsorten mit den Unterarten andígena und tuberosum, wobei sich die Unterart tuberosum, sich wegen seiner hellen Farbe als “ Denominación de Origen de las Papas Antiguas de Canarias ” durchgesetzt hat.
Die Kanarischen Kartoffeln kann man sehr vielseitig anwenden, von den bescheidenen rezepten der spanischen Familien, bis zu entwickelten gastronomischen Kreationen der grossen Köche.
Im Laufe des Jahres stellen wir verschiedene Hausrezepte mit
Weinempfehlungen in der Gourmetküche vor und geben Ratschläge zur Weiterverarbeitung der Gerichte. Wir rechnen auch mit den Rezepten von traditionellen Köchen, wie zum Beispiel unserer Mitarbeiterin Dolores , mit Beiträgen auf der Seite der Gastronomie der "Alten" Kanarischen Kartoffel.
Es gibt viele Rezepte mit der Kartoffel als Hauptzutat und viele Möglichkeiten die Kartoffeln zu konservieren, um sie später für andere Gerichte weiter zu verarbeiten Z.B. für Omeletts, Salat und vielen anderen Speisen wo sie mit hineingegeben werden kann. Vom Hauptgericht, zur beilage, bis hin zum Nachtisch: jede Familie hat ihre eigenen Rezepte entwickelt und sie an Freunden, Verwandten weitergereicht. Daher sind viele alte Rezepte erhalten geblieben.
Nachtisch:
• Kartoffel-Mandelgebäck
• Pudding mit colorierten Kartoffeln
• Etc.
Gerichte mit der Kertoffel als Hauptbestandteil:
• Kanarische Runzelkartoffeln
• Zusammengesetzte Kartoffeln
• Gefüllte Kartoffeln
• Kartoffeln mit Schweinerippchen und Mais oder Maiskolben
• Warme Kartoffeln mit Ei
• Kleine Kartoffeln mit Fleisch
• Gekochte Kartoffeln mit Wein
• Gekochte Kartoffeln mit Mandeln
• Kartoffeln , gefüllt mit Schinken
• Witwenkartoffeln
• Ofenkartoffeln mit Würstchen
• Sschwarze Kartoffeln oder Süsskartoffeln mit escaldón auf brötchen
• Kartoffelkroketten
• Kartoffelhäppchen mit Mortadella
• Kartoffelhäppchen mit Fisch und Spinat
• Gefüllte Kartoffeln mit Zimt und Waffeln
• Spanische Tortilla mit Spinat
• Spanische Tortilla mit mojo picón
• usw. ……
Verschiedene Gerichte in welchen die Kartoffel vorkommt:
• Kanarischer Eintopf (Potaje canario)
• Kanarische Suppe (Rancho canario)
• Kanaris cher Gemüseeintopf (Puchero canario)
• Ropa vieja spezielles Eintopfgericht
• Hackfleich mit überbackenen Kartoffeln
• Kartoffelsalat
• Unterschiedlich speziell hergerichtete Gerichte der jeweiligen Küche wie Kaninchen in Sosse, verschiedene Fische
Beilagen : (traditionelle Mojos, Sossen, Dressings, Marinaden und Anderes)
• Käse Mojo
• Mojo verde mit Petresilie
• Mojo verde mit Koriander
• Colorierte Mojo mit hiesigem Safran
• Käse Mojo mit “tomates cagones”
• Heißer Koriandermojo
• Mojo Palmero (aus La Palma)
• und vieles Anderes………
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